玲珑家常菜谱--姜醋猪脚
2431165美食&下厨
姜醋猪脚，也叫姜醋。
是广东妇女产后补身食品之一。
民间认为产妇生产时入“风”，姜有活血、解毒、去风寒作用，须用姜来祛除。
而猪脚有养颜润肤、充奶作用。
鸡蛋有滋补，修复子宫作用。
甜醋，能养颜、有散瘀止血、补血的功效。与猪脚一起，起到、强筋健骨的功效。
姜醋猪脚蛋的，可养颜润肤、健胃散寒、温经补血。
对于体质偏寒，或气血两虚（畏寒、手脚冰冷）的人，可在春、秋、冬季，吃姜醋来滋补。
一煲姜醋，从煮醋到可以吃，需花上上月时间。
经过不断重复煮透的姜醋，醋甜而不酸，姜腍而不辣，猪脚皮腍而筋道、且不油腻，鸡蛋紧实有嚼头且甘香。
材料：甜醋（添丁醋)，红片糖，姜，鸡蛋，猪脚
（姜需刮皮，切片后放通风处晾晒2天风干水分。或起锅炒干。姜皮晒干后可煮水洗身、洗头、泡脚，有祛风保暖作用。）
做法如下：
1/甜醋注入锅中，慢火煮沸，熄火。（每天重复一次，大概半月。)
2/放入红片糖煮沸，待片糖融化后熄火。（每天小火煮沸一次，重复2-3天。）
3/把姜片放入锅中，煮沸。（每天小火煮沸，重复7-8天。）
附图1-4
4/另取锅注水煮沸，猪脚汆水后捞出，过冷水，捞出沥干待用。
附图5-8
5/把煮熟去壳好的鸡蛋放入煲中略煮，再放入猪脚，煮至猪脚软腍即可熄火，装碗开吃。
附图9-11
2015/01/26
精选回帖
10楼
1970/01/01
28楼
1970/01/01
39楼
我看好些做法就是几天直接下料吃，甚至有当天下料吃的。传统的确实需要1个月，有的乃至3个月做法。但是不清楚这些不同做法的效果有什么不同，还是只是口味区别
2015/10/06
50楼
不用这么长时间的哦，我家公整得超级好食，醋又5⃣️酸！不过比宝妈做的多一工序，肉的话吃前一天买回来煮就好入味，我们煮十天的话，猪脚都熔了，肉都不见了！姜也是几天就好好味！同时不同季度姜的处理也不一样的哦！我家公有三个孙，煮了三次，送人的个个都说好好味的哦！越说越想食😀
2016/05/04
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梁章婕沙发
哇，步骤1真的要很天都重复一次一共15天吗？那要放多少醋才行？
2016/11/17
乔灏滢板凳
喜欢吃猪脚，但吃多很腻
2016/11/17
哇，原来是要这样子煲的，我之前都是全部一起煲，难怪会那么酸，下次试试这个做法
2016/11/17
竣景萱萱6楼
哗，看起来好好吃的样子。称赞支持。
2016/11/21
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昨天00:11
我買的甜醋覺得好甜，不用再放糖了，感覺越煲醋越稠越來越甜呢
今天23:34
洁怡妈妈9楼
我们那边的猪脚姜的鸡蛋好像是不用剥壳的
2017/07/15
可爱佳儿10楼
你好，姜醋，先放甜醋进去煲，是每次都用小火煮滚吗，连续煮这么多天，醋会有苦味吗，看致美斋添丁醋上面有提示，因为含糖，久煲会有苦味，谢谢
2020/02/10