玲珑家常菜谱--姜醋猪脚
2430265美食&下厨
姜醋猪脚，也叫姜醋。
是广东妇女产后补身食品之一。
民间认为产妇生产时入“风”，姜有活血、解毒、去风寒作用，须用姜来祛除。
而猪脚有养颜润肤、充奶作用。
鸡蛋有滋补，修复子宫作用。
甜醋，能养颜、有散瘀止血、补血的功效。与猪脚一起，起到、强筋健骨的功效。
姜醋猪脚蛋的，可养颜润肤、健胃散寒、温经补血。
对于体质偏寒，或气血两虚（畏寒、手脚冰冷）的人，可在春、秋、冬季，吃姜醋来滋补。
一煲姜醋，从煮醋到可以吃，需花上上月时间。
经过不断重复煮透的姜醋，醋甜而不酸，姜腍而不辣，猪脚皮腍而筋道、且不油腻，鸡蛋紧实有嚼头且甘香。
材料：甜醋（添丁醋)，红片糖，姜，鸡蛋，猪脚
（姜需刮皮，切片后放通风处晾晒2天风干水分。或起锅炒干。姜皮晒干后可煮水洗身、洗头、泡脚，有祛风保暖作用。）
做法如下：
1/甜醋注入锅中，慢火煮沸，熄火。（每天重复一次，大概半月。)
2/放入红片糖煮沸，待片糖融化后熄火。（每天小火煮沸一次，重复2-3天。）
3/把姜片放入锅中，煮沸。（每天小火煮沸，重复7-8天。）
附图1-4
4/另取锅注水煮沸，猪脚汆水后捞出，过冷水，捞出沥干待用。
附图5-8
5/把煮熟去壳好的鸡蛋放入煲中略煮，再放入猪脚，煮至猪脚软腍即可熄火，装碗开吃。
附图9-11
2015/01/26
精选回帖
10楼
1970/01/01
28楼
1970/01/01
39楼
我看好些做法就是几天直接下料吃，甚至有当天下料吃的。传统的确实需要1个月，有的乃至3个月做法。但是不清楚这些不同做法的效果有什么不同，还是只是口味区别
2015/10/06
50楼
不用这么长时间的哦，我家公整得超级好食，醋又5⃣️酸！不过比宝妈做的多一工序，肉的话吃前一天买回来煮就好入味，我们煮十天的话，猪脚都熔了，肉都不见了！姜也是几天就好好味！同时不同季度姜的处理也不一样的哦！我家公有三个孙，煮了三次，送人的个个都说好好味的哦！越说越想食😀
2016/05/04
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沙发
焰火玲珑:
想好吃就别怕麻烦，要是时间不够，醋味还很重，别说吃，闻到都觉得呛人。时间够久，醋才会纯，你看下那颜色，汤汁都浓得挂碗了。
宝妈，醋要先煮半个月左右再放猪脚进去吗？还是第一天煮醋的时候，猪脚鸡蛋都一起放进去？
2015/01/28
小康诺板凳
试下用海天添丁甜酸，不用放糖刚刚好。
2015/01/28
小康诺4楼
我个人口味不爱吃酸的。
2015/01/28
小康诺7楼
致美斋甜醋偏酸，我用过也要放糖。
2015/01/28
qytrista8楼
原来是这样做的啊，学习啦！
2015/01/30
小猴子1239楼
可以卖吗
2015/01/30
da冬gua11楼
煲左半个月先有得食，真系流晒口水
2015/02/02
六月16112楼
大赞
2015/02/02
wenwenxyh13楼
非常详细，学习啦
2015/02/09
yiyi520080814楼
帮顶
2015/03/04
叛逆滴娃娃15楼
楼主，前面的步骤是不是先把醋煲半个月，再放糖煲3天然后再放姜煲3天再放猪脚和鸡蛋
2015/10/03
17楼
我看好些做法就是几天直接下料吃，甚至有当天下料吃的。传统的确实需要1个月，有的乃至3个月做法。但是不清楚这些不同做法的效果有什么不同，还是只是口味区别
2015/10/06